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Carne de res, qué es eso?

¿Carne de res, qué es eso?
LOURDES GÓMEZ | Santiago de Cuba | 19 Oct 2015 – 4:45 am.

La falta de proteína en Cuba es ya un mal endémico. Ni en las tiendas en
divisas se vende apenas nada.

Pollo por pescado y pescado por pollo, reza escrito con tiza en una
maltrecha pizarra de una carnicería de Veguita de galo, un barrio de
Santiago de Cuba. Los productos tienen fechas de caducidad próximas,
pero la misma pizarra dice con grandes letras más abajo: solo 24 horas,
NO HAY FRIO.

“¿Qué llegó?”, pregunta Orlando, un jubilado de 79 años, a Rafael, de
81: “Traen pescado por pollo”. Orlando mira con resignación la
aglomeración frente a la carnicería mientras se dispone a pedir su turno.

Después de meses desaparecido, el pescado vuelve a formar parte de la
dieta del cubano; el jurel en Santiago de Cuba o la sardina en
Guantánamo. La multitud espera ansiosa sus 17 onzas. Mucho tiempo sin
comer pescado frito.

Es la intríngulis de la proteína, como se podría llamar a la constante
lucha por lograr su presencia en la dieta diaria del cubano de a pie.
Con el desabastecimiento alimentario, el sector proteico es el más
sufrido. De esta carestía no se salvan ni las tiendas en divisas, antes
bien surtidas de cuartos de pollos, pavo, vísceras y algún que otro
embutido, y ahora, para asombro de los clientes, con los refrigeradores
vacíos durante semanas.

El inesperado cambio del pescado al pollo, aunque contentó a muchos, se
espera que no sea duradero. El pollo normado mensual se convirtió en el
santo grial de las proteínas en Cuba. Es la carne “preferida” de las
nuevas generaciones, desconocedoras de otras. El hecho de que sea
importado de Estados Unidos o Canadá, lo pone en la categoría de
exquisitez, en oposición al cerdo, más accesible y barato.

No importa que este pollo importado sea engordado como un cerdo y rezume
grasa por todos lados. La mayoría de los cubanos se come el pellejo,
hace chicharrones de los gorditos y aprovecha la grasa para cocinar. De
hecho, una de las variedades más anheladas en las shoppings es el
llamado “carapacho de pollo”, consistente en el esqueleto dorsal del
ave. No hay miedo al colesterol alto, una vez al mes no hace daño. El
ofrecimiento avícola para el mercado nacional se compone de gallina,
cuando aparece, así que estos pollos no tienen competencia.

Según muchos, el mar se había secado, broma nacional para señalar la
ausencia de pescado en la canasta básica. Las ofertas de las pescaderías
estatales resultan desilusionantes: muelas de cangrejo, croquetas y
chorizo de pescado. Los pocos pescados que se venden se dejan para los
fines de semana, tencas y clarias fundamentalmente, especies invasoras
que han exterminado a la endémica tilapia.

Estamos obligados a ser vegetarianos. El arroz es el plato fuerte y
principal, acompañado por alguna vianda o huevo cuando se puede. Las
prohibitivas carnes tratan de dejarse también para los fines de semana.
No es de extrañar que las nuevas generaciones tengan deficientes hábitos
alimenticios, su desconocimiento es tal que muchos nunca han probado
camarones, conejo y mucho menos la sacrosanta carne de res.

Se esperaba que las recién estrenadas relaciones con el poderoso vecino
mejoraran este primordial aspecto de la existencia, pero hasta ahora las
cosas han ido empeorando. Así lo constató una cubana residente en Miami,
que asombrada por el frigorífico vacío de una shopping, solo atinó a
sacar su cámara y decir: “Tengo que ponerlo en el Facebook”.

Source: ¿Carne de res, qué es eso? | Diario de Cuba –
www.diariodecuba.com/cuba/1444971465_17532.html

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