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Chefs internacionales ven en la cocina cubana un potencial turístico atractivo

Chefs internacionales ven en la cocina cubana un potencial turístico
atractivo
AGENCIAS | La Habana | 8 de Junio de 2017 – 16:19 CEST.

Chefs y expertos internacionales en gastronomía ven hoy a la cocina
tradicional cubana como un potencial atractivo turístico, que los
cocineros y productores locales deben esforzarse por preservar y
desarrollar, en medio del creciente interés mundial por viajar a la
Isla, reporta EFE.

Miembros de la comunidad culinaria de Cuba, España, Estados Unidos,
México y Perú, reunidos en La Habana para el VII Seminario Gastronómico
patrocinado por el grupo español Excelencias, coincidieron en que se
debe renunciar a clichés y evitar ser complacientes con los visitantes.

“La rica gastronomía cubana puede usarse como complemento para el ‘boom’
turístico que experimenta Cuba. Lo que tienen es que estar un paso
adelante y promover lo autóctono”, dijo el miércoles a EFE el presidente
de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Bernardo Roca, uno de los
oradores en la sesión de apertura del seminario.

Basado en la experiencia de Perú —convertido en uno de los destinos
gastronómicos más populares del mundo— Roca agregó que la estrategia
correcta sería usar con una nueva actitud productos maravillosos de la
Isla como la guayaba, la piña, la langosta, y el casabe, un tipo de pan
aborigen hecho con yuca.

“El potencial es grande, pero no es un trabajo de uno o dos chefs, sino
de un país. Todos tienen que avanzar de la misma manera: los que
cultivan las hortalizas, el pescador, el ama de casa que guarda la
sabiduría y el cocinero”, insistió.

Invitado para demostrar sus habilidades como maestro de sushi, el
japonés Hiroyuki Terada, advirtió de que lo principal es asegurar la
materia prima fresca en la mesa del cocinero, algo que en Cuba no se
logra, a pesar de tener aguas ricas en peces y mariscos, y tierras
fértiles para la agricultura.

La escasez de productos y la inestabilidad en los mercados de otros
pocos son cuestiones de las que se quejan por igual amas de casas —que
hacen malabares para alimentar a la familia— y de los dueños de negocios
privados que intentan mantener su oferta.

Terada, muy popular en la plataforma de vídeos Youtube y propietario del
restaurante NoVe en Miami, puso como ejemplo el “magnífico pulpo y la
langosta” que ve cuando visita La Habana, donde disfruta mucho la oferta
de las llamadas “paladares” o restaurantes privados, líderes en el
rescate del patrimonio culinario cubano.

Estos productos a los que se refiere, sobre todo la langosta, son
prohibitivos para el común de los cubanos. Suelen hallarse en el mercado
negro a precios elevados con los que tienen que lidiar los cuentapropistas.

Los establecimientos no estatales han cobrado auge tras las tímidas
reformas impulsadas por el general Raúl Castro, y muchos han comenzado a
incluir en sus menús platos tradicionales como el “ajiaco”, el casabe y
postres ancestrales, poco frecuentes ya en las mesas de la Isla.

“Estoy muy entusiasmado por el futuro. Quiero volver a Cuba a hacer
sushi pronto”, señaló a EFE el cocinero, que preparó su “Calle 8 roll”,
el cual, además del arroz y el alga nori usuales de ese plato japonés,
incluye frijoles negros, carne asada y plátanos maduros fritos, en un
homenaje a la comunidad latina que habita Miami.

Recientemente, la Asociación Mundial de Sociedades De Chefs (WorldChefs)
declaró la cocina cubana Patrimonio Inmaterial del mundo.

Fuera de las fronteras de la Isla, la emigración cubana se ha encargado
de difundir este patrimonio gastronómico. Su riqueza ha quedado casi
restringida a los potajes de frijoles, el arroz, la carne de cerdo, los
plátanos y poco más en las cocinas de la mayoría de las familias cubanas.

El denominado Período Especial alejó de la mesa formas de hacer,
numerosos productos e ingredientes, reservados a restaurantes de
hoteles, recepciones en eventos organizados por el Gobierno y años
después a algunas paladares.

Para el presidente de la estatal Federación de Sociedades Culinarias de
Cuba, Eddy Fernández, mucho ha cambiado desde esos años, y consideró que
la cubana es una “cocina diversa, sabrosa, a la que quizá faltaría hacer
acotaciones como variar las cocciones y disminuir la grasa, la sal y el
azúcar”.

“Hemos estado investigando no solamente con los cocineros sino con otras
instituciones que aportan a esos estudios para rescatar el patrimonio
culinario, de manera tal que el turismo se vea atraído por nuestra
gastronomía y hacer que no solo vengan por el sol y la playa. Creo que
tenemos futuro ahí”, concluyó.

Source: Chefs internacionales ven en la cocina cubana un potencial
turístico atractivo | Diario de Cuba –
www.diariodecuba.com/cultura/1496931595_31738.html

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